טעימת יין : אדיר קברנה 2008

בחרתי ביין שהוא שונה מהטעם שלי ואני ממליץ עליו בחום.

קברנה 2008 של יקב אדיר, בוטיק מהצפון הרחוק.

קצת על היקב, היקב הוקם ב2003 לאחר שבעשרים שנה האחרונות נשתלו כרמים בחלקה

איכותית מאד בכרם בן זמרה המוכר מאד.

היקב הוקם ע"י אבי רוזנברג שהוא גם היינן של היקב. העבודה ביקב היא קפדנית מאד

ובהשגחה של אבי לכל אורך הדרך.

בהתחלה אדיר הייתה מחלבה שמתמחה בחלב עזים, ועל כן מי שמגיע ליקב מומלץ מאד לטעום גם את גבינות וגלידות

עזים משובחות.

קברנה 2008 של היקב, בלט מאד. ומאפיין מאד בטעמי קקאו וקפה, ופירות בשלים בעיקר אוכמניות

ואפילו פטל. עוצמתי מאד בפה, ויתאים עם בשר עבה ומטובל.

היין שהוא זני ב 100% נלקח מחלקה אשר נמצאת 870 מטר מעל פני הקרקע, נתון שמשפיע מאד על היין.

הצבע הוא סגול ככה, ומראה אלגנטיות. נבצר בבציר ידני ואף יושן בחביות קצת יותר מ12 חודש בחביות עץ צרפתי (80 אחוז מהזמן) ועץ אמריקאי(20 אחוז).

היין יתאים מאד לאנשים שאוהבים יינות שמשאירים חותם בפה, ונהנים מיין עם נוכחות גבוהה.

בין החנויות השונות ניתן למצוא את היין במחירים של בין 90 - 120 שח.

עוד על היקב, בקרוב.

הכניסה ליקב

הבר ביקב, ניתן לטעום גם יין וגם גבינות

היין מעלה חיוך, טועמים ביקב

קברנה בן זמרה 08, יין הטעימה

 

יינות קינוח - בורדו זה לא רק יין אדום

רובנו יודעים שבבורדו מייצרים יינות אדומים שזכו ליוקרה שאין להרבה אזורי יין אחרים בעולם.
הרבה לא יודעים שליד בורדו ויש המחשיבים את האזור כשייך, ישנו אזור יין שנקרא סוטרן,
ומייצרים בו יינות קינוח מהטובים בעולם, וגם הם זכו למעמד שונה מיינות קינוח אחרים בעולם היין.

הסוטרן מורכב מזני הענבים סובניון בלאן וסמיון. עם השנים גילו שהענבים נפגעו מריקבון שנקרא בוטריטיס.
בהתחלה כמובן שהרבה מגידולים נהרסו, אך עם השנים הפך הריקבון לאחד מסממני היין והוסיף לו טעמים
מיוחדים וכאלה שמחקים בהרבה יינות אחרים בעולם. סוטרן הוא אחד מאזורי הגידול היחידים בעולם
בהם הבוטריטיס מופיע בצורה טבעית.

הפטרייה עצמה(הבוטריטיס) נובעת מכיוון שבאביב האקלים המשתנה בין נהר הג'ירון והסירון שנמצאים
כ 40 ק"מ מסטורן, יוצר מן ערפל בערב שהוא הגורם לצמיחת הריקבון בענבים.

כמו בבורדו עצמה, בה מדורגים היקבים לפי רמת איכות היסטורית, גם סוטרן מדורגת.
היקב היחידי שנמצא בסטטוס של Premier Cru Superier הוא יקב Chateau D'Yquem.

כמו שנאמר זני הענבים בם סובניון בלאן וסמיון, אך אם הסובניון בלאן הוא המרכיב העיקרי ביינות
לבנים של בורדו, ביינות הקינוח של סוטרן הזן השולט הוא הסמיון באזור ה 75%.

רובנו הולכים לחנות יינות כדי לקנות יין קינוח לארוחת שישי או החג, לשימוש מהיר ביין.
את יינות הסוטרן ניתח לשמור למשך שנים ארוכות( מה שלא מאפיין יינות קינוח שלא מהאזור)
כך שגם בצירי 88 ו 89 שנחשבים לשנים מצוינות עדיין ניתן לשתות ולנהות.
אם ברצונכם לרכוש יין קינוח איכותי באמת תרשמו לעצמכם, 1997 הייתה שנה טובה
ואיתה גם 2001 ו2003.

יינות סוטרן יקרים משמעותית מיינות קינוח אחרים(למעט ה ICE WINE), ונעים באיזור ה 300 שח(ל350 מ"ל)
ומעלה.
היין מתאפיין בטעמי אפרסק ודבש, ואם אתם נתקלים ביין כזה ורואים לכלוך לבן ביין, תדעו שאין בעיה, אלא מדובר בסימן היכר ליין סוטרן לא צעיר.

תווית של יין מאזור סוטרן, הכיתוב ברור

2001 הייתה מצוינת, סוטרן

טעימת יקבים ישראלים ברעננה

היין הישראלי בהתקדמות מהירה מאד, ב-6 שנים האחרונות השינויים שעברו על עולם היין
בישראל הם שווי ערך לשינוי שעברו מדינות אחרות ב 20 שנה.
כל פעם שיש אירוע שנותן כבוד ליין מקומי, צריך להגיע ולהתרשם.
מרבית היקבים פועלים בשטח כבר מספר רב מאד של שנים, ועל כן ניתן להתרשם מאד
מהשינויים והמעבר שהחל כבר לפני 3 שנים ליקבים קטנים ואיכותיים.

באירוע השתתפו 16 יקבים שחלקם כשרים. מכיוון שמודבר בכמות גדולה מאד של יין,
קשה באמת לטעום את כל היינות ובעצם פה הגיע ההחלטה לטעום על יינות או יקבים שיתכן וחל בהם
שינוי מהעבר. למשל ישנם יקבים שנשארו במקום כמו רמת הגולן - כלומר שומרים על הרמה שלהם, אין יין
שבבציר קודם שונה מהבציר הזה ברמה תהומית.

אם להגיד את האמת, את מרבית היינות המוצעים יצא לי לטעום באירוע זה או אחר.
אך יש מספר יינות שהייתי חייב לטעום שוב, לראות אם חל בהם איזה שינוי לטובה.

שיראז רזרב של יקב אבידן, היה הראשון לערב. תענוג, ההתקדמות של יינות אבידן
היא עצומה.
מאז החלו באבידן בעשיית יין שהוא פחות מסורתי ויותר חדשני, מה שגורם ליין שלהם
לייחוד מסויים, ובכל זאת השיראז מומלץ מאד, כמובן שצריך לתת לו להיפתח קצת לפני השתייה
יין עוצמתי שמשאיר עקבות בחך עם ארומה נפלאה של פרות בשלים חזקים מאד.

משם המשכתי לעבר ברקן, שתמיד היה לי לחידה מכיוון שמדובר ביקב וותיק מאד, שמעולם לא
השאיר עלי רושם מסוים.  מכוון שהחלטתי לנסות עולם אחר, טעמתי את הפינוטאז, מדובר זן דרום
אפריקאי שלא מוכר לחך הישראלי, טעמו הייחודי והחזק מאד, מתפרץ בתוך הפה בצורה אגרסיבית מאד
ואכן מדובר ביין טעים, שיש להתרגל אליו ויתאים לאכילת דגים ועוף.

היקב הבא היה הרי גליל, המוכר מאד. בטעימה שלהם השתתפו 2 יינות הדגל של היקב שהם
היראון 2007 ואביבים שהוא יין לבן(בלנד של סובניון בלאן ווינוניה).
היראון כמו כל שנה שומר על הרבה הגבוהה שלו ונחשב להימור בטוח, עדיין טעים
עדיין מעניין. חבל רק שזה המצב. אולי לרענן קצת את היין היה יכול להוסיף משהו.

יין נוסף שעניין אותי עד מאד היה השרדונה קצרין של יקבי רמת הגולן, מדובר בגרסה הלבנה של
הקצרין קברנה(באנלוגיה). יין שרדונה איכותי ומגרה שהופך את היין הלבן למשהו אחר.
טעים מאד ויכול להתאים למאכלי בשר וגבינות מעושנות.

רשימת היקבים שהשתתפו בטעימה :
אבידן, אדיר, ברקן, קסטל, דלתון, הרי גליל, טוליפ, טריו, יפו, יתיר, כרמל, סגל, פלטר,
פסגות, צובה, ציון, צרעה, רד פואטרי, רימון, רמות נפתלי, רמת הגולן, רקנאטי ותבור.

ביקורת על עוד יינות בהמשך....

שווה לכל נפש, יראון 2007

אחרי הטעימה בדרך היין

בטעימה עצמה, ליד יקב טריו. 

טעימת יין : טוליפ MOSTLY שיראז

ראשון בערב, ארוחת דגים וגבינה לבנה ואיתו הוחלט על פתיחת יין.
היין הנבחר הוא שיראז מסדרת "מוסטלי" 2007, יקב טוליפ עולה בשנים האחרונות
והיינות של היקב רק משתפרים.

קצת על היקב והיין. היקב ממוקם בכפר תקווה מעט אחרי יקנעם לכיוון רמת ישי.
הייחוד של היקב הוא שהוא מעסיק אנשים בעלי מוגבלויות בתפקידים נרחבים.
נחזור אל היין, כהקדמה אני יכול להגיד שלפני מספר חודשים ביקרתי ביקב
וטעמתי את מרבית היינות, ואני מאד ממליץ  לכל הנוסעים לצפון לבדוק
מתי היקב פתוח לביקורים.

היין, שיראז 2007
צבע היין אדמדם עמוק, ועולים ממנו ריחות של תיבול עדין, נעים מאד ואף כזה שמסקרן את הטועם.
טעמים של פרות יער על סף בשלות, מרקם מאד עדין והיין עצמו מימי בתוך הכך, בשביל חובבי יין
שלא אוהבים את המכה של יין חזק, השיראז עושה עבודה נפלאה, ובעצם נותן תחושה לעוד קצת.

היין שאמור להיות מאסיבי יותר וקצת יותר מזכיר של קברנה סובניון מבחינת עוצמתו
מתגלה כנעים יותר.
אפשר להגיד שהיין מזכיר יותר שיראז אוסטרלי מאשר סירה צרפתי.

היין מורכב מ 65% שיראז, 30% קברנה סובניון ו 5% פטיט ורדו.
היין יושן 14 חודש בחביות אמריקאיות וצרפתיות.

 מעניין וגורם להרגשה של עוד, יינות יקב טוליפ.
שווה בדיקה.

מסורת לא משנים - בורדו ארץ היין

אזור בורדו בצרפת היינו אחד מאזורי היין המפורסמים בעולם, ולעתים כאשר אנחנו רוצים יין טוב אנחנו ניגש
למוכר ונבקש יין בורדו. האם אנחנו יודעים מה הכוונה ליין בורדו? מה הסיבה שיינות בורדו והיקבים שבאזור
הם מותגים בעולם היין?.

הנה קצת מידע על איך מדוע ולמה בורדו היא בורדו.

מאז ומתמיד בורדו הייתה ידועה כאזור המתמחה ביצירת יין איכותי. האדמות שבאזור הן איכותיות מאד(cru)
גרמו לתושבי חוץ לבוא להשקיע בכמה טירות(שאטו) כדי להתחיל לגדל יין.
ב1855 בתערוכה ביקש שליט צרפת נפוליון השלישי שיתנו לו רשימה מסודרת של כל היקבים בבורדו
מכיוון שמדובר בכמות גבוהה מאד של יקבים, ביקשו עוזריו של נפוליון מסוחרי היין שידרגו
את היקבים לפי איכותם ומעמד בעלי היקב.

מאז אותה בקשה, בוצעה חלוקה ל 5 דרגי איכות, כאשר הבכירה כוללת בתוכה 5 יקבים שהם נחשבים גם לטובים ביותר
בבורדו. היקבים הם : שאטו לאפיט , שאטו מוטון , שאטו מרגו , שאטו הו-בריאון והאחרון הוא שאטו גראב.
כל היקבים הם מאזור מדוק (Medoc) כאשר שאטו גראב הוא היחידי מאיזור גראב ברשימה.

באיכות הדרגים הבאים נמצא יקבים כמו שאטו לאוויל פויפרה או שאטו פישון לונגוויל.
ב1953 בוצע דירוג היקבים של אזור גראב.

כיום ההבדל המהותי ביותר בין הדירוגים הוא המחיר, יקבי הדירוג הראשון יכולים ואף דורשים
מחירים גבוהים הרבה יותר מאשר יקב בדירוג אחר. כמובן שהיינות של הדרגים הנמוכים
עדיין עושים יין מצויין, ובעיקר פונים לשוק ה VFM(איכות ביחס למחיר).
בורדו מחולקת ל 2 גדות שבניהן עובר נהר הגירונד(תלוי איך מבטאים את השם)
בגדה השמאלית  שכוללת את מרגו ואת גראב תערובת הזנים היא קברנה מרלו וקברנה פראנק
כאשר בגדה השנייה הבלנד הוא מרלו קברנה וקברנה פראנק.

שאטו לאוויל מאיזור הדירוג השני אפשר למצוא במחיר של 300 שח

                               תווית של שאטו מוטון רוטשילד. בציר צעיר ניתן למצוא ב 1500 שח


חובבי היין הוותיקים שומרים אמונים לצרפת ובעיקר לאזור בורדו.

 למידע נוסף ניתן לפנות לאתר http://www.bordeauxwinelocators.com/

יש דבר כזה סוגי יין?

כמה פעמים נתקלתם באנשים שאוהבים להזמין בפאבים או באירועים חברתיים קברנה.
מבחינתם הקברנה הוא היין עצמו, כלומר כל הקברנה שיש זהה לאחר. מעבר לכך שקברנה ומרלו
הם הענבים המוקרים יותר בעולם הרחב.

כדי שבפעם הבאה כאשר תיגשו לחנות היין או לסופר(מסתבר שיש בסופר יינות נחמדים מאד) תוכלו לדעת מה אתם
רוכשים, תמשיכו לקרוא למטה.

בעולם קיימים מעל 400 זני ענבים ליצור יין, די הרבה ביחס למה שאנחנו מכירים. יין נחשב "זני" כאשר הוא מכיל מעל
85% מזן אחד לפחות. כלומר יין המורכב 86% שיראז ו14% קברנה, יקרא עדיין שיראז.

יין טוב זהו יין ששילמתם בעבורו מחיר הולם והוא טעים לכם, מעבר לכך כדאי לדעת כמה נתונים
כדי שתוכלו להנות מעולם גדול מאד של יקבים ויינות.
כמעט כל ייקב מייצר את סוגי היין המוכרים לכם, כל אחד עם הייחוד שלו. למעט אזורים ספציפיים בספרד,צרפת ואיטליה
תוכלו למצוא למשל את קברנה של יקב שורש או למשל קברנה אוסטרלי. ההבדלים יכולים להיות מהותיים, כלומר
יקב שורש מגדל את הקברנה בחלוקי נחל בעוד האוסטרלים אוהבים את הקברנה מעט עדין יותר ביחס לקברנה
המוכר.

אז אחרי שאנחנו יודעים שניתן לערב זני ענבים ביחד כדי ליצור ולגוון את הטעמים, ושבעצם כל ייקב יכול לגדול
כמעט כל זן ענבים(פינו נואר וברברה למשל קשים מאד לגידול ברוב העולם).
אפשר לומר שכל יקב בדרך כלל תלוי באופי הסדרות שלו  מייצר מאותו זן ענבים כמה סוגי יין.
דוגמא טובה היא יקבי רמת הגולן שמוכרת 3 סדרות יין, הבסיסית(נקראת שולחנית) שניתן למצוא בה קברנה ומרלו אף יין לבן שרדונה שלרוב נעשים מהענבים הפחות טובים של היקב והמחיר שלהם בהתאם, סדרה אחת למעלה
ניתן למצוא את סדרת גמלא, שגם בה מיוצרים רוב זני הענבים הלבנים והאדומים, באיכות טובה.
וסדרת ירדן שהיינות שלה הם מהטובים ביקב.

אם למשל ליקב יש ענבי סירה איכותיים בלבד, כנראה שלא נמצא אותם בסדרות הנמוכות. ולהפך
אם הסנג'ובזה(קיאנטי בפי רבים) מיוצר לסדרת גמלא בלבד סביר להניח שאין ענבים ברמה גבוהה יותר ליצור.

כמובן שקיימות גם הסדרות המיוחדות שנעשות מהענבים המובחרים ביותר ואף לא תמיד משווקים בעקביות
אלא רק מתי שהיינן מרגיש שיש לו משהו עילאי יותר.
למשל סדרת קצרין של רמת הגולן.

(רמת הגולן נבחרו להדגמה בזכות מבנה סדרות יין פשוט מאד), קיימים יקבים בעולם שמייצרים
יינות ללא סדרות מיוחד או שולחניות.

ישנם יקבים שמייצרים תמיד סוג אחד של יין בכמה סדרות, בדרך כלל נמצא אותם בעולם הישן
והמסורתי יותר.

                                           סדרת גמלא של רמת הגולן, הסדרה האמצעית של היקב

לא מבינים ביין? הנה הבסיס

בהנחה שרובנו יודעים מזה יין וממה הוא מורכב, הנה בלוג שבשפה הפשוטה ביותר,
תנסה להסביר על עולם היין.
מסיפורים היסטורים על האיזורים המוכרים והמוכרים פחות ועד להסברים הכללים איך בכלל מבדילים
בין היינות והמדינות עצמן.

ההתחלה היא, תוכנית החלוקה


תתפלאו אבל בעולם היין אימצו את תוכנית החלוקה, בעיקר כי צד אחד לא רצה להתערבב עם הצד השני.
החלוקה היא ל2 עולמות, הישן והחדש. אז מה ההבדל??? הנה בקצרה

עולם ישן
אפשר לכתוב פה על מושגים מדעיים ובשפה מוזרה, אבל העולם הישן הוא בעיקר המדינות המסורתיות
של עולם היין. מדינות כמו איטליה וצרפת מייצגות את המסורת הגדולה של היין, ועל כן גם היינות המפורסמים
בעולם שייכים להם מפאת המיתוג הכל כך חזק שלהם.
מי לא שמע על שמפיין או בורדו? מאזוריי היין שתבעו את עצמם כמושגים ביין המודרני.
הגישה של העולם הישן אומרת דבר מאד פשוט, מי שלא מכיר את היין שהוא שותה, עדיף שלא ישתה.

קצת סנוביזם אפשר להגיד.ובכן מי שלא ידע מהם הזנים האדומים של עמק הרון לא יקבל את התשובה מהיין עצמו.
על תוויות היין לעולם לא יצוין זן הענבים או הבלנד ממנו עשוי היין. כלומר יופיע שם היקב והאיזור ורק ע"פ הנתונים האלו
הטועם צריך לדעת מהם זני הענבים אותם הוא שותה.

ע"פ החוקים ליין קרבנה מרלו שלא נוצר בחבל בורדו, לעולם לא יקרה יין בורדו כמו שליין מבעבע שלא יוצר בשמפיין
לא יקרא שמפניה.

עולם חדש
כמעט כל מדינות העולם שהחלו לייצר יין איכותי בעיקר ב30 שנה האחרונות(רובם אף ייצרו לפני כמה מאות).
בניהם ישראל,אוסטרליה,דרום אפריקה וארגנטינה.
כל מה שנאמר על היין של העולם הישן, הוא ההפך כאשר מדברים על עולם חדש.
חדשנות היא מילת המפתח, קצת פחות מסורת וקצת יותר שיווק ומיתוג. היקבים המודרנים יספרו לכם באהבה
על היסטורית הכרמים ומאיזה זני ענבים נעשה היין.

העולם החדש הוא חברותי מאד, נעים יותר לעין, ובעיקר מכוון את עצמו לכולם.
לדוגמא יקב אוסטרלי בשם דארנברג שואב המון מהיקבים של עמק הרון הצרפתי, ומשתמש באותם בלנדים
ביינות שלו, אך השוני הוא גדול מאד.



המון הבדלי תפיסות בין 2 העולמות.
מי שאוהב עולם ישן יכול לאהוב את העולם החדש, ולהפך. הכל עניין של טעם וכבוד למסורת.

                                           תווית של יין עולם ישן